Rahasia Ayam Goreng Super Renyah Tanpa Baking Powder

 

Ilustrasi gambarhttps://www.resepmasakanayam.com/2025/02/rahasia-ayam-goreng-super-renyah-tanpa.html

Ayam goreng adalah salah satu hidangan favorit yang hampir semua orang suka. Tekstur luar yang renyah dengan bagian dalam yang tetap juicy menjadikannya makanan yang sulit ditolak. Namun, banyak resep ayam goreng crispy yang menggunakan baking powder atau bahan tambahan lainnya untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.

Bagi Anda yang ingin membuat ayam goreng super renyah tanpa baking powder, ada beberapa teknik yang bisa diterapkan. Dengan pemilihan bahan yang tepat dan metode pengolahan yang benar, Anda tetap bisa mendapatkan ayam goreng yang crispy tahan lama tanpa harus menggunakan bahan tambahan kimia.

Artikel ini akan membahas rahasia ayam goreng super renyah tanpa baking powder, mulai dari pemilihan bahan, cara marinasi, hingga teknik menggoreng yang tepat.

Waktu Persiapan dan Penyajian

Waktu persiapan: ±30 menit

Waktu marinasi: ±1 jam (agar bumbu lebih meresap)

Waktu memasak: ±40 menit

Total waktu: ±2 jam 10 menit

Tingkat Kesulitan dan Target 

Tingkat kesulitan: Sedang

Target : Cocok untuk pemula yang ingin mencoba membuat ayam goreng crispy ala restoran di rumah tanpa bahan tambahan seperti baking powder.

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

1 ekor ayam (potong menjadi 8–10 bagian)

1 liter air untuk merebus (opsional)

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Marinasi:

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

½ sdt ketumbar bubuk

1 sdt kaldu bubuk (opsional)

1 sdt air jeruk nipis atau lemon

2 sdm tepung maizena (untuk membantu bumbu lebih melekat)

Bahan Tepung Pelapis (Tanpa Baking Powder):

200 gram tepung terigu protein sedang

100 gram tepung beras (agar hasil lebih renyah)

2 sdm tepung maizena

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

1 sdt bawang putih bubuk (opsional)

Bahan Celupan (Slurry):

100 gram tepung terigu

2 sdm tepung maizena

½ sdt garam

200 ml air es (agar tepung lebih crunchy saat digoreng)

Rahasia dan Teknik Membuat Ayam Goreng Super Renyah

1. Marinasi Ayam agar Bumbu Meresap Sempurna

Salah satu kunci utama dalam membuat ayam goreng crispy adalah proses marinasi yang tepat. Marinasi membantu ayam tetap juicy dan beraroma kuat.

Cara Marinasi:

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih.

2. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, kaldu bubuk, dan tepung maizena. Aduk rata hingga semua bagian ayam terlapisi bumbu.

3. Diamkan selama minimal 1 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.

2. Menggunakan Kombinasi Tepung yang Tepat

Alih-alih menggunakan baking powder, kita bisa menggantinya dengan kombinasi tepung yang tepat untuk mendapatkan tekstur crispy yang tahan lama.

✅ Tepung terigu protein sedang → Membentuk struktur utama lapisan crispy.

✅ Tepung beras → Memberikan tekstur lebih renyah dan ringan.

✅ Tepung maizena → Membantu hasil gorengan lebih crispy dan tahan lama.

Langkah-langkahnya:

1. Campurkan semua bahan tepung pelapis dalam wadah besar dan aduk rata.

2. Siapkan bahan celupan dengan mencampurkan tepung terigu, maizena, garam, dan air es hingga membentuk adonan cair.

3. Teknik Pelapisan yang Membuat Lapisan Renyah (Double Coating)

Teknik double coating memungkinkan lapisan crispy lebih tebal dan tahan lama.

Cara Melapisi Ayam:

1. Ambil potongan ayam yang sudah dimarinasi.

2. Celupkan ke dalam adonan slurry (adonan tepung cair).

3. Gulingkan ayam ke dalam campuran tepung pelapis sambil diremas-remas agar terbentuk lapisan keriting yang renyah.

4. Ulangi proses celupan dan pelapisan sekali lagi untuk hasil lebih crunchy.

5. Diamkan ayam selama 10 menit sebelum digoreng agar tepung lebih menempel.

4. Teknik Menggoreng yang Tepat agar Renyah Sempurna

Untuk mendapatkan ayam goreng yang benar-benar crispy, teknik menggoreng memainkan peran penting.

✅ Gunakan minyak banyak dan panas stabil → Ayam harus terendam minyak sepenuhnya agar matang merata.

✅ Gunakan api sedang → Api yang terlalu besar bisa membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah.

✅ Jangan sering membolak-balik ayam → Biarkan ayam menggoreng selama 4–5 menit sebelum dibalik agar tepung menempel sempurna.

✅ Goreng dalam dua tahap (Double Frying) → Menggoreng dua kali dapat membuat ayam lebih tahan lama renyahnya.

Langkah-langkahnya:

1. Panaskan minyak hingga suhu sekitar 170°C.

2. Masukkan ayam satu per satu ke dalam minyak panas dan goreng hingga kecokelatan (sekitar 6–8 menit).

3. Angkat ayam, tiriskan selama 5 menit.

4. Panaskan kembali minyak hingga lebih panas, lalu goreng ayam untuk kedua kalinya selama 2–3 menit agar hasilnya lebih renyah.

Tips Tambahan agar Ayam Goreng Tetap Renyah Tahan Lama

✅ Gunakan air es untuk bahan celupan → Air es membantu membentuk gelembung kecil dalam lapisan tepung yang membuat tekstur lebih renyah.

✅ Diamkan ayam sebelum digoreng → Ini membantu tepung lebih menempel sehingga tidak mudah rontok saat digoreng.

✅ Jangan menumpuk ayam setelah digoreng → Letakkan ayam di rak kawat agar udara tetap mengalir dan tidak membuat ayam cepat melempem.

✅ Jika ingin disimpan, gunakan oven atau air fryer → Agar tetap renyah, panaskan kembali ayam di oven suhu 150°C selama 10 menit sebelum disajikan.

Penyajian Ayam Goreng Super Renyah

1. Sajikan ayam goreng crispy dalam piring saji.

2. Hidangkan bersama sambal, saus tomat, atau saus pedas manis untuk menambah kenikmatan.

3. Bisa juga disajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar untuk hidangan utama yang lebih lengkap.

Kesimpulan

Ayam goreng crispy tanpa baking powder tetap bisa dibuat dengan tekstur super renyah dan tahan lama dengan teknik yang tepat. Rahasia utamanya terletak pada:

1. Marinasi yang tepat agar ayam tetap juicy.

2. Kombinasi tepung yang pas untuk membentuk tekstur crispy alami.

3. Teknik double coating agar lapisan tepung lebih tebal dan renyah.

4. Metode menggoreng dua kali (double frying) untuk mempertahankan kerenyahan lebih lama.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati ayam goreng super crispy seperti di restoran tanpa perlu baking powder!

Selamat mencoba dan nikmati ayam goreng crispy buatan sendiri!

Berbagi :