Resep Ati Ampela Goreng Kremes Renyah dan Gurih

Gambar ilustrasi

Pendahuluan

Ati ampela goreng kremes adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memadukan tekstur empuk ati ampela dengan lapisan kremesan yang renyah dan gurih. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan sebagai lauk yang lezat dan menggugah selera.

Ati ampela memiliki tekstur kenyal dengan rasa yang khas, sementara kremesan yang terbuat dari campuran tepung beras dan kaldu ayam memberikan tambahan kerenyahan yang unik. Dengan teknik memasak yang tepat, Anda bisa mendapatkan ati ampela yang empuk di dalam dan kremes yang kriuk-kriuk di luar.

Waktu Persiapan dan Penyajian

Waktu persiapan: ±20 menit

Waktu memasak: ±60 menit

Total waktu: ±80 menit

Tingkat Kesulitan dan Target

Tingkat kesulitan: Sedang

Target : Cocok untuk pemula yang ingin mencoba masakan tradisional hingga yang ingin menyajikan hidangan spesial untuk keluarga.

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

500 gram ati ampela ayam

1 liter air untuk merebus

2 lembar daun salam

2 batang serai, geprek

2 cm lengkuas, geprek

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar bubuk

½ sdt lada bubuk

Bahan Kremes:

200 ml air kaldu rebusan ati ampela

2 sdm tepung beras

1 sdm tepung tapioka

½ sdt baking powder

½ sdt garam

Pelengkap:

Sambal terasi atau sambal bawang

Lalapan (timun, tomat, kemangi, kol)

Nasi putih hangat

Cara Memasak Ati Ampela Goreng Kremes

1. Mengolah Ati Ampela agar Empuk dan Tidak Amis

1. Cuci bersih ati ampela di bawah air mengalir.

2. Lumuri dengan sedikit garam dan perasan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.

2. Merebus Ati Ampela dengan Bumbu

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan lada hingga menjadi pasta halus.

2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

3. Didihkan 1 liter air dalam panci, lalu masukkan daun salam, serai, lengkuas, garam, dan gula pasir.

4. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan.

5. Masukkan ati ampela dan rebus dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap, sekitar 30–40 menit.

6. Angkat ati ampela dan tiriskan. Simpan 200 ml air rebusan sebagai bahan untuk membuat kremesan.

3. Membuat Adonan Kremes yang Renyah

1. Dalam wadah, campurkan kaldu ayam yang sudah disaring dengan tepung beras, tepung tapioka, baking powder, dan garam. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.

2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas.

3. Tuangkan adonan kremes ke dalam minyak panas sedikit demi sedikit menggunakan sendok sayur atau tangan, lalu goreng hingga mengembang dan menjadi kremesan yang renyah.

4. Angkat dan tiriskan kremesan di atas kertas minyak agar tidak terlalu berminyak.

4. Menggoreng Ati Ampela hingga Renyah

1. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang.

2. Goreng ati ampela yang sudah direbus hingga berwarna kecokelatan dan kulitnya menjadi renyah.

3. Angkat dan tiriskan ati ampela agar tidak terlalu berminyak.

5. Penyajian Ati Ampela Goreng Kremes

1. Sajikan ati ampela goreng di atas piring saji.

2. Taburkan kremesan yang sudah digoreng di atasnya agar terasa lebih renyah dan gurih.

3. Hidangkan bersama sambal terasi atau sambal bawang, lalapan segar, dan nasi putih hangat.

Tips dan Variasi untuk Ati Ampela Goreng Kremes yang Sempurna

✅ Gunakan air kelapa saat merebus ati ampela untuk rasa yang lebih gurih dan aroma yang lebih khas.

✅ Agar kremes lebih renyah, pastikan minyak benar-benar panas sebelum menuangkan adonan kremes. Gunakan api sedang agar kremesan matang sempurna tanpa gosong.

✅ Untuk ati ampela lebih empuk, rebus dengan api kecil dalam waktu yang cukup agar bumbu meresap sempurna.

✅ Jika ingin kremesan lebih gurih, tambahkan sedikit keju parut ke dalam adonan sebelum digoreng.

✅ Ingin versi lebih pedas? Sajikan dengan sambal bawang atau sambal matah untuk menambah sensasi pedas yang menggugah selera.

Sambal Pelengkap untuk Ati Ampela Goreng Kremes

1. Sambal Terasi

Bahan:

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1 sdt terasi bakar

½ sdt garam

½ sdt gula merah

1 sdm air jeruk limau

Cara Membuat:

1. Goreng bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga layu.

2. Ulek bersama terasi, garam, dan gula merah hingga halus.

3. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, dan sajikan.

Kesimpulan

Ati Ampela Goreng Kremes adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang kaya akan rasa dengan perpaduan ati ampela yang empuk dan kremesan yang renyah serta gurih.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa membuat ati ampela goreng kremes yang lezat dan menggugah selera di rumah. Sajikan dengan sambal favorit, lalapan segar, dan nasi hangat untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.

Selamat mencoba dan nikmati kelezatan Ati Ampela Goreng Kremes buatan sendiri!

Berbagi :