Resep Ayam Habang: Hidangan Khas Banjar dengan Cita Rasa Khas

 

Ayam Habang adalah masakan khas Kalimantan Selatan yang terkenal dengan warna merahnya dari cabai merah dan rasa gurih pedas yang kaya rempah. Berikut resep lengkapnya:

Bahan Utama:

1 ekor ayam negeri/kampung, potong menjadi 8 bagian

1 batang serai, dimemarkan

2 buah tomat, iris tipis

2 sdm air asam (larutkan asam dengan sedikit air)

350 ml air

1 sdt garam

Gula secukupnya

Bumbu Halus:

8 buah cabai merah, buang biji jika tidak ingin terlalu pedas

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

1 sdt kencur, cincang

1 sdt jahe, cincang

2 sdt lengkuas, cincang

½ sdt terasi

Cara Membuat Ayam Habang:

1. Persiapan Ayam:

Lumuri potongan ayam dengan campuran air asam dan garam. Diamkan selama ±15 menit, kemudian tiriskan.

Goreng ayam hingga kecokelatan, lalu sisihkan.

2. Menyiapkan Bumbu:

Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

3. Memasak Ayam Habang:

Masukkan serai, tomat, air asam, garam, dan gula ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.

Tuang 350 ml air ke dalam wajan, didihkan.

Masukkan ayam goreng, kecilkan api, dan masak hingga ayam empuk, kuah menyusut, kental, dan berminyak. Jika kuah terlalu cepat mengering, tambahkan sedikit air hangat sesuai kebutuhan.

Penyajian:

Sajikan Ayam Habang dalam piring saji. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, sambal, dan lalapan seperti mentimun atau daun kemangi.

Tips:

Gunakan ayam kampung untuk hasil rasa yang lebih autentik, tetapi jika menggunakan ayam negeri, waktu memasak bisa lebih singkat.

Agar lebih sedap, Anda bisa menambahkan perasan jeruk nipis sebelum disajikan.

Aduk kuah secara perlahan saat memasak agar bumbu tidak gosong di dasar wajan.

Selamat mencoba membuat Ayam Habang yang menggugah selera ini!