Rahasia Ayam Goreng yang Renyah di Luar, Lembut di Dalam

Ilustrasi gambar

Siapa yang tidak suka ayam goreng? Hidangan ini menjadi favorit banyak orang karena tekstur kulitnya yang renyah dan bagian dalamnya yang lembut serta juicy. Namun, tidak semua orang berhasil membuat ayam goreng dengan hasil sempurna. Sering kali, ayam goreng terlalu berminyak, tepung rontok, atau bahkan bagian dalamnya masih mentah.

Untuk mendapatkan ayam goreng renyah di luar tetapi tetap lembut dan juicy di dalam, ada beberapa teknik khusus yang harus diterapkan. Dalam artikel ini, kita akan membahas rahasia sukses menggoreng ayam agar hasilnya lebih crispy, gurih, dan tahan lama.

---

1. Pilih Jenis Ayam yang Tepat

Jenis ayam yang digunakan akan mempengaruhi tekstur akhir dari ayam goreng.

✅ Ayam Kampung:

• Daging lebih padat dan gurih secara alami.
• Cocok untuk ayam goreng tradisional seperti ayam goreng kremes atau serundeng.
• Butuh waktu lebih lama untuk empuk, sebaiknya direbus dulu sebelum digoreng.

✅ Ayam Broiler:

• Daging lebih empuk dan cepat matang.
• Cocok untuk ayam goreng crispy ala restoran cepat saji.
• Tidak perlu direbus, cukup dimarinasi agar lebih juicy.

👉 Jika ingin ayam goreng yang lebih gurih, gunakan ayam kampung. Jika ingin hasil yang lebih empuk dan cepat matang, ayam broiler adalah pilihan terbaik.

---

2. Marinasi agar Bumbu Meresap Sempurna

Marinasi atau perendaman bumbu adalah langkah penting untuk memastikan ayam tidak hanya renyah di luar, tetapi juga memiliki rasa yang kuat di dalam.

Resep Marinasi Sederhana untuk Ayam Goreng

• 500 gram ayam, potong sesuai selera
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt air jeruk nipis (agar ayam tidak amis)
• 100 ml susu cair atau buttermilk (agar lebih empuk)

Cara Marinasi yang Benar:

1. Campurkan semua bahan marinasi dan aduk rata.
2. Diamkan minimal 30 menit – 2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap.
3. Jika ingin hasil yang lebih juicy, rendam dalam susu atau buttermilk selama 4-8 jam.

👉 Marinasi yang cukup lama akan membuat ayam lebih lezat dan tidak hambar di bagian dalam.

---

3. Gunakan Lapisan Tepung yang Tepat

Tepung yang digunakan sangat berpengaruh terhadap kerenyahan ayam goreng.

✅ Kombinasi Tepung Terbaik:

• Tepung terigu protein sedang → Memberikan tekstur renyah.
• Tepung maizena atau tepung beras → Membuat ayam lebih crispy dan tahan lama.
• Baking powder (opsional) → Menambah kerenyahan ekstra.

Resep Tepung Kering untuk Ayam Goreng Crispy

• 200 gram tepung terigu
• 50 gram tepung maizena atau tepung beras
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt bawang putih bubuk
• ½ sdt garam dan merica bubuk

Teknik Pelapisan Tepung yang Benar:

1. Baluri ayam dengan tepung kering terlebih dahulu.
2. Celupkan ke dalam adonan basah (campuran tepung dengan air dingin atau buttermilk).
3. Balurkan kembali ke dalam tepung kering sambil ditekan dan dicubit agar lapisan tepung menjadi bergerindil dan lebih crispy.
4. Diamkan ayam selama 10-15 menit sebelum digoreng agar tepung lebih menempel sempurna.

👉 Menggunakan teknik "double coating" (lapisan kering – basah – kering) akan menghasilkan tekstur renyah yang lebih tahan lama.

---

4. Pastikan Minyak dalam Suhu yang Tepat

Suhu minyak saat menggoreng sangat mempengaruhi kerenyahan ayam.

✅ Suhu Minyak Ideal untuk Menggoreng Ayam:

• 160°C – 170°C → Untuk ayam berukuran besar agar matang merata tanpa gosong.
• 170°C – 180°C → Untuk ayam crispy agar kulitnya cepat mengembang dan renyah.

Cara Mengetahui Suhu Minyak Tanpa Termometer:

• Masukkan sedikit tepung ke dalam minyak. Jika berbuih tetapi tidak langsung gosong, minyak sudah siap.
• Gunakan sepotong kecil roti, jika berubah warna keemasan dalam 10-15 detik, berarti minyak sudah cukup panas.

👉 Jangan menggoreng ayam dalam minyak yang terlalu panas atau terlalu dingin, karena bisa membuat ayam cepat gosong atau malah menyerap banyak minyak.

---

5. Gunakan Teknik Double Frying agar Lebih Renyah

Teknik double frying (menggoreng dua kali) sering digunakan oleh restoran cepat saji untuk mendapatkan tekstur ayam yang super crispy.

Cara Menggoreng Dua Kali:

1. Goreng ayam pertama kali dengan suhu 160°C selama 5-7 menit hingga setengah matang.
2. Angkat dan diamkan selama 5-10 menit agar uap panas keluar dari dalam ayam.
3. Goreng kembali dengan suhu lebih tinggi (180°C – 190°C) selama 2-3 menit hingga kulitnya garing keemasan.

👉 Double frying membantu menghilangkan kelembapan di dalam ayam sehingga lebih renyah dan tidak cepat lembek.

---

6. Tiriskan dengan Benar agar Ayam Tidak Berminyak

Setelah ayam matang, cara meniriskannya juga berpengaruh terhadap kerenyahannya.

✅ Cara Meniriskan yang Benar:

• Gunakan rak kawat atau saringan agar minyak tidak mengendap di bawah ayam.
• Jangan menumpuk ayam yang baru digoreng, karena uap panas bisa membuatnya cepat lembek.
• Hindari meniriskan ayam langsung di atas tisu dapur terlalu lama, karena bisa menyerap uap panas dan membuat ayam lembek.

👉 Dengan teknik penirisan yang benar, ayam tetap crispy lebih lama dan tidak berminyak.

---

Kesimpulan: Rahasia Sukses Ayam Goreng yang Renyah dan Lembut

Untuk mendapatkan ayam goreng yang renyah di luar tetapi tetap lembut dan juicy di dalam, ada beberapa teknik penting yang harus diperhatikan:

✅ Pilih ayam yang tepat – Ayam kampung lebih gurih, ayam broiler lebih empuk.
✅ Gunakan marinasi – Rendam dengan bumbu dan susu/buttermilk agar ayam lebih juicy.
✅ Gunakan kombinasi tepung yang tepat – Campuran tepung terigu dan maizena menghasilkan tekstur crispy.
✅ Lakukan teknik pelapisan yang benar – Lapisan tepung kering – basah – kering membuat kulit lebih renyah.
✅ Pastikan suhu minyak tepat – Minyak terlalu dingin membuat ayam berminyak, terlalu panas bisa gosong.
✅ Gunakan teknik double frying – Menggoreng dua kali membuat ayam lebih crispy dan tahan lama.
✅ Tiriskan dengan benar – Gunakan rak kawat agar ayam tidak menyerap minyak berlebih.

Dengan mengikuti tips ini, Anda bisa membuat ayam goreng super renyah, gurih, dan tetap lembut di dalam.

💡 Siap mencoba? Selamat memasak dan nikmati ayam goreng crispy yang lezat! 🍗🔥