Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Ayam Goreng / Resep

Resep Ayam Goreng Kalasan – Gurih, Empuk, dan Kaya Rempah

Posting Komentar

Resep Ayam Goreng Kalasan – Gurih, Empuk, dan Kaya Rempah

Gambar ilustrasi

Ayam Goreng Kalasan adalah salah satu hidangan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah, yang terkenal dengan rasa gurih, manis, dan aroma khas dari bumbu alami. Ayam ini dimasak dengan metode ungkep menggunakan santan dan rempah-rempah sebelum digoreng, sehingga bumbunya meresap hingga ke dalam daging dan menghasilkan tekstur yang empuk serta renyah di luar.

Ayam Goreng Kalasan biasanya disajikan dengan lalapan segar, sambal terasi, dan kremesan renyah, menjadikannya pilihan hidangan favorit bagi banyak orang.

Dalam artikel ini, kita akan membahas bahan, cara memasak, serta tips agar ayam goreng Kalasan lebih gurih dan lezat.

Kategori Resep

✅ Masakan Khas Yogyakarta dan Jawa Tengah
✅ Ayam Goreng Berbumbu dengan Santan
✅ Hidangan Gurih dengan Kremesan Renyah

Waktu Persiapan dan Penyajian

  • Waktu persiapan: 20 menit
  • Waktu memasak: 60 menit
  • Total waktu: ±80 menit

Bahan-Bahan Ayam Goreng Kalasan

Bahan Utama:

  • 1 ekor ayam kampung, potong 4-6 bagian (bisa diganti ayam broiler)
  • 500 ml santan cair
  • 2 batang serai, geprek
  • 4 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 3 cm lengkuas, geprek
  • 1 sdm gula merah, serut
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdt kaldu bubuk ayam (opsional)
  • Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm kunyit, bakar
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • ½ sdt jinten bubuk

Bahan Kremesan:

  • 150 ml air sisa ungkepan ayam
  • 5 sdm tepung tapioka
  • 1 sdm tepung beras
  • ½ sdt baking powder
  • 1 kuning telur

👉 Kremesan dibuat dengan mencampur air ungkepan ayam dengan tepung dan telur, lalu digoreng hingga renyah.

Pelengkap:

  • Sambal terasi
  • Lalapan (timun, kemangi, tomat)
  • Nasi putih hangat

Cara Memasak Ayam Goreng Kalasan

1. Mengungkep Ayam dengan Bumbu

  • Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air bersih.
  • Haluskan semua bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum.
  • Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata.
  • Masukkan ayam ke dalam wajan, aduk hingga ayam terbalut bumbu.
  • Tuangkan santan dan tambahkan gula merah, garam, serta merica.
  • Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam (sekitar 30-40 menit).

2. Menggoreng Ayam hingga Kuning Keemasan

  • Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
  • Goreng ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya renyah.
  • Angkat dan tiriskan ayam di atas kertas minyak agar tidak terlalu berminyak.

3. Membuat Kremesan Renyah

  • Campurkan air sisa ungkepan ayam dengan tepung tapioka, tepung beras, baking powder, dan kuning telur. Aduk hingga adonan tercampur rata.
  • Panaskan minyak dalam wajan, lalu tuangkan adonan kremesan dengan sendok sayur dari ketinggian sekitar 20 cm agar membentuk serat renyah.
  • Setelah mengeras, masukkan ayam goreng ke dalamnya dan biarkan kremesan menempel.
  • Angkat dan tiriskan.

4. Penyajian Ayam Goreng Kalasan

  • Sajikan ayam goreng dengan nasi hangat, lalapan, dan sambal terasi.
  • Taburkan kremesan di atas ayam untuk menambah rasa dan tekstur.

Tips agar Ayam Goreng Kalasan Lebih Gurih dan Lezat

  • Gunakan ayam kampung untuk rasa lebih autentik dan tekstur daging yang lebih kenyal.
  • Masak dengan api kecil saat ungkep agar bumbu benar-benar meresap.
  • Goreng ayam dengan minyak panas sedang agar kulit renyah tetapi daging tetap lembut.
  • Gunakan sisa air ungkepan ayam untuk membuat kremesan agar rasanya lebih gurih.
  • Tambahkan sedikit baking powder dalam adonan kremesan agar hasilnya lebih renyah dan tidak mudah melempem.

Variasi Ayam Goreng Kalasan yang Bisa Dicoba

  • Ayam Goreng Kalasan Pedas → Tambahkan cabai rawit halus ke dalam bumbu ungkep untuk rasa lebih pedas.
  • Ayam Goreng Kalasan Tanpa Santan → Ganti santan dengan air kelapa agar tetap gurih tetapi lebih ringan.
  • Ayam Goreng Kalasan Bakar → Setelah digoreng, panggang ayam dengan olesan kecap manis dan margarin untuk aroma smokey yang khas.
  • Ayam Goreng Kalasan dengan Tahu dan Tempe → Tambahkan tahu dan tempe ke dalam ungkepan agar lebih bervariasi.

Ciri Khas Ayam Goreng Kalasan Dibanding Ayam Goreng Lainnya

Ayam Goreng Kalasan memiliki beberapa keunikan yang membedakannya dari ayam goreng lainnya:

  • Menggunakan santan dalam proses ungkep, memberikan rasa gurih yang lebih kaya.
  • Menggunakan gula merah, memberikan sedikit rasa manis khas Jawa.
  • Ditambah kremesan renyah, menjadikannya lebih spesial dibanding ayam goreng biasa.
  • Disajikan dengan sambal terasi dan lalapan segar, yang menambah kesegaran hidangan ini.

Ayam Goreng Kalasan lebih gurih dibanding ayam goreng biasa karena dimasak dengan santan dan bumbu yang meresap sempurna.

Kesimpulan

Ayam Goreng Kalasan adalah hidangan khas Yogyakarta yang memiliki cita rasa gurih, sedikit manis, dan kaya rempah. Dengan bumbu sederhana dan teknik ungkep yang tepat, Anda bisa membuat ayam goreng Kalasan yang autentik dan lezat di rumah.

Mengapa Ayam Goreng Kalasan Sangat Disukai?

  • Bumbu meresap hingga ke dalam daging karena metode ungkep dengan santan.
  • Kremesan renyah menambah tekstur dan cita rasa unik.
  • Rasanya gurih dengan sedikit sentuhan manis dari gula merah.
  • Cocok disajikan dengan lalapan segar dan sambal terasi.

💡 Siap mencoba resep Ayam Goreng Kalasan di rumah? Sajikan dengan kremesan dan sambal untuk pengalaman kuliner khas Yogyakarta yang lebih istimewa! 🍗🔥

Posting Komentar untuk "Resep Ayam Goreng Kalasan – Gurih, Empuk, dan Kaya Rempah"