Resep Ayam Goreng Sabana Padang, resep ayam goreng Minang

Ayam Goreng Sabana Padang adalah hidangan khas Minang yang terkenal dengan rasa gurih dan bumbu yang meresap hingga ke tulang. Hidangan ini sering ditemukan di rumah makan Padang dan menjadi favorit karena perpaduan ayam yang lembut, kelapa parut kering yang renyah, dan aroma rempah yang khas. Fakta menarik: penggunaan kelapa parut setengah tua memberikan tekstur dan rasa yang unik.

Detail Resep

Waktu Persiapan dan Penyajian: 45 menit

Porsi: 8 potong (dari 1/2 ekor ayam)

Tingkat Kesulitan: Mudah

Tipe masakan: Cocok untuk keluarga atau acara kecil, serta pecinta masakan tradisional Indonesia.

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

1/2 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian

1/4 butir kelapa parut setengah tua

Bumbu Ungkep (haluskan):

3 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu)

1,5 sdm ketumbar bubuk

1 ruas lengkuas muda

1/2 ruas jahe

1/2 ruas kunyit

Bumbu Aromatik:

1 batang serai, geprek

3 lembar daun jeruk purut

2 lembar daun salam

1/2 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

500 ml air (gunakan 250 ml untuk versi lebih kental)

Bumbu Marinasi:

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sdt garam

Langkah-Langkah

1. Persiapan Ayam dan Marinasi:

Cuci bersih potongan ayam.

Campurkan dengan air jeruk nipis dan garam.

Aduk rata, lalu diamkan selama 15–30 menit untuk mengurangi bau amis dan memberi rasa awal.

2. Mengolah Bumbu Ungkep:

Haluskan semua bahan bumbu ungkep menggunakan blender atau cobek.

3. Proses Mengungkep Ayam:

Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan.

Tambahkan bumbu ungkep halus, bumbu aromatik, dan air.

Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke ayam.

4. Mengolah Kelapa Parut:

Angkat ayam, lalu panaskan sisa bumbu ungkep dalam wajan.

Masukkan kelapa parut dan aduk hingga bumbu meresap serta kelapa menjadi setengah kering.

5. Menggoreng:

Panaskan minyak dalam jumlah cukup.

Goreng ayam hingga kecokelatan dan matang sempurna.

Goreng juga campuran kelapa parut hingga kering dan menjadi serundeng.

6. Penyajian:

Tiriskan ayam dan serundeng.

Sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal favorit Anda.

Variasi dan Tips Tambahan

Variasi Bumbu: Tambahkan cabai merah untuk rasa pedas atau sedikit gula merah untuk rasa manis gurih.

Tips:

Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih autentik.

Jangan terlalu banyak menggoreng kelapa agar tetap gurih tanpa rasa pahit.

Penyimpanan: Sisa ayam ungkep bisa disimpan dalam freezer untuk digunakan di lain waktu.

https://youtu.be/kAXniHPyEEY?si=Zimxxkj4tgNgP8BJ