cara membuat soto ayam koya soto ayam kampung khas Lamongan

Ilustrasi gambar

Deskripsi Singkat

Soto Ayam Lamongan adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang berasal dari daerah Lamongan, Jawa Timur. Soto ini terkenal dengan kuahnya yang gurih, kaya rempah, serta tambahan koya yang memberikan cita rasa unik dan semakin menggugah selera. Dengan suwiran ayam kampung yang empuk, soun, irisan kol, telur rebus, serta taburan bawang goreng dan seledri, soto ini menjadi hidangan favorit di berbagai kesempatan. Soto Ayam Lamongan sangat cocok disajikan sebagai menu spesial keluarga, terutama di saat cuaca dingin atau saat ingin menikmati makanan berkuah yang hangat dan mengenyangkan.

Waktu Persiapan dan Penyajian

Waktu persiapan: ±20 menit

Waktu memasak: ±60 menit

Total waktu: ±80 menit

Tingkat Kesulitan

Tingkat kesulitan: Sedang

Tipe : Cocok untuk pemula yang ingin belajar memasak hidangan khas daerah maupun yang sudah terbiasa memasak dan ingin mencoba variasi soto dengan cita rasa khas Lamongan.

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

1 ekor ayam kampung (bisa diganti ayam negeri, tapi disarankan ayam kampung untuk rasa lebih gurih)

1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis ayam)

2 batang serai, geprek

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 cm lengkuas, geprek

2 lembar daun salam

2 batang daun bawang prei, iris halus

1 sdm garam

1 sdt kaldu bubuk (bisa menggunakan kaldu jamur/totole sebagai alternatif)

2 sdt gula pasir

½ sdt merica bubuk

1 sdt bawang putih goreng, remas halus

1,5 liter air

Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

3 cm jahe

3 cm kunyit (bakar sebentar agar aromanya lebih keluar)

1 sdt ketumbar bubuk

¼ sdt jinten

Pelengkap:

Soun, seduh dengan air panas hingga lembut

Telur rebus, belah dua

Kol/kubis, iris tipis

Koya (campuran 4 kerupuk udang besar + 1 sdm bawang putih goreng, blender hingga halus)

Jeruk nipis, potong-potong

Seledri, cincang halus

Sambal cabai rawit (cabai rawit rebus + sedikit garam, ulek halus)

Bawang merah goreng untuk taburan

Cara Memasak

1. Persiapan Ayam dan Kuah

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

1. Cuci bersih ayam kampung, kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali dengan air bersih.

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

2. Rebus 1,5 liter air dalam panci besar hingga mendidih, kemudian masukkan ayam kampung bersama serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.

3. Masak dengan api sedang hingga ayam menjadi empuk dan kaldunya keluar, sekitar 40-50 menit.

2. Membuat Bumbu Halus

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

1. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah dihaluskan.

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan irisan daun bawang prei, aduk rata.

3. Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi ayam yang sedang dimasak, aduk hingga bumbu tercampur rata dengan kaldu.

3. Menyempurnakan Kuah Soto

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

1. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu jamur ke dalam kuah.

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

2. Koreksi rasa sesuai selera, aduk rata, dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.

3. Tambahkan bawang putih goreng yang sudah diremas untuk memperkaya rasa kuah.

4. Angkat ayam dari panci, biarkan agak dingin, lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.

4. Membuat Sambal Soto

1. Rebus cabai rawit hingga lunak.

2. Ulek dengan sedikit garam hingga halus.

5. Membuat Koya Soto

1. Goreng bawang putih hingga kekuningan, lalu tiriskan.

2. Blender kerupuk udang bersama bawang putih goreng hingga halus, lalu simpan dalam wadah kering.

6. Penyajian Soto Ayam Lamongan

Ilustrasi sumber:https://cookpad.com/id/r/14778762

1. Siapkan mangkuk saji, tata nasi di dalamnya. Tambahkan soun yang sudah diseduh dan irisan kol/kubis.

2. Tuang kuah soto panas ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan suwiran ayam dan telur rebus.

3. Taburkan koya secukupnya di atas soto agar kuah lebih kental dan gurih.

4. Beri tambahan seledri dan bawang merah goreng untuk aroma dan rasa yang lebih sedap.

5. Sajikan dengan sambal cabai rawit dan perasan jeruk nipis sesuai selera.

Variasi dan Tips Tambahan

✅ Lebih Gurih: Tambahkan sedikit minyak ayam dari lelehan kulit ayam kampung ke dalam kuah soto untuk rasa yang lebih kaya.

✅ Lebih Kaya Rasa: Gunakan ayam kampung dibandingkan ayam negeri, karena ayam kampung menghasilkan kuah yang lebih gurih dan aromatik.

✅ Lebih Praktis: Jika tidak memiliki waktu untuk membuat kaldu dari ayam kampung, bisa menggunakan kaldu instan sebagai alternatif.

✅ Lebih Kaya Aroma: Sangrai sebentar bumbu sebelum dihaluskan untuk meningkatkan aroma rempah-rempah.

Kesimpulan

Soto Ayam Lamongan adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang memiliki cita rasa khas dari perpaduan rempah-rempah dan koya yang gurih. Hidangan ini sangat cocok disantap saat cuaca dingin, saat berkumpul bersama keluarga, atau sebagai sajian spesial di berbagai acara. Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa membuat soto ayam Lamongan yang otentik dan lezat di rumah.

Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Soto Ayam Lamongan!

Berbagi :