Resep Soto Ayam Madura – Kuah Kuning Gurih dan Koya Khas

Gambar ilustrasi

Soto Ayam Madura adalah salah satu varian soto khas Indonesia yang berasal dari Madura, Jawa Timur. Hidangan ini memiliki kuah kuning yang bening tetapi tetap kaya rasa berkat perpaduan bumbu rempah yang khas. Soto ayam Madura juga dilengkapi dengan koya dari kerupuk udang dan bawang putih goreng, yang menambah cita rasa gurih pada kuahnya.

Salah satu ciri khas lain dari soto ini adalah tambahan kentang goreng tipis dan telur rebus yang menjadikannya lebih lezat dan berbeda dari soto ayam lainnya.

Artikel ini akan membahas bahan, cara memasak, serta tips agar soto ayam Madura lebih gurih dan nikmat.

---

Kategori Resep

✅ Masakan Khas Madura
✅ Soto Berkuah Kuning Bening dengan Koya
✅ Hidangan Berempah yang Cocok untuk Keluarga

---

Waktu Persiapan dan Penyajian

• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu memasak: 60 menit
• Total waktu: ±80 menit

---

Bahan-Bahan Soto Ayam Madura

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung, potong 4-6 bagian (bisa diganti ayam broiler)
• 1,5 liter air untuk merebus ayam
• 2 batang serai, geprek
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, geprek
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk ayam (opsional)
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jinten bubuk

Bahan Pelengkap:

• Soun, seduh air panas
• Kentang goreng tipis
• Telur rebus, belah dua
• Tauge, rebus sebentar
• Kol/kubis, iris tipis
• Seledri, cincang halus
• Bawang merah goreng
• Jeruk nipis
• Sambal cabai rawit (cabai rawit rebus + garam, ulek halus)

Bahan Koya Soto (Taburan Gurih Khas Madura):

• 4 keping kerupuk udang besar
• 1 sdm bawang putih goreng

Untuk membuat koya, cukup blender atau tumbuk kerupuk udang bersama bawang putih goreng hingga halus, lalu taburkan ke dalam soto saat disajikan.

---

Cara Memasak Soto Ayam Madura

1. Merebus Ayam dan Membuat Kaldu

• Cuci bersih ayam, lalu rebus dengan 1,5 liter air hingga mendidih.
• Setelah mendidih, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih.
• Tambahkan air baru, lalu masukkan ayam kembali bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
• Masak dengan api kecil hingga ayam empuk (±30-40 menit), lalu angkat ayam dan sisihkan.

---

2. Membuat Bumbu Soto

• Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu hingga harum dan matang.
• Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu ayam, aduk rata.
• Tambahkan garam, gula, dan merica, lalu masak dengan api kecil hingga kuah matang.

---

3. Menyuwir Ayam dan Menyempurnakan Kuah

• Suwir-suwir ayam yang sudah matang, sisihkan untuk penyajian nanti.
• Koreksi rasa kuah, jika kurang gurih bisa tambahkan sedikit garam atau kaldu bubuk.

---

4. Penyajian Soto Ayam Madura

• Tata soun, kentang goreng, ayam suwir, tauge, dan telur rebus dalam mangkuk.
• Tuang kuah soto panas ke dalam mangkuk.
• Taburkan seledri, bawang goreng, dan koya di atasnya.
• Sajikan dengan jeruk nipis, sambal, dan kerupuk udang sebagai pelengkap.

---

Tips agar Soto Ayam Madura Lebih Gurih dan Lezat

• Gunakan ayam kampung untuk menghasilkan kuah kaldu yang lebih kaya rasa dibanding ayam broiler.
• Masak dengan api kecil agar kuah lebih bening dan bumbu meresap sempurna.
• Gunakan kunyit segar untuk warna kuning alami tanpa pewarna buatan.
• Tambahkan koya soto saat disajikan agar memberikan rasa lebih gurih khas Madura.
• Gunakan kentang goreng tipis untuk tekstur tambahan yang unik dalam soto.

---

Variasi Soto Ayam Madura yang Bisa Dicoba

• Soto Ayam Madura Pedas → Tambahkan sambal rawit langsung ke dalam kuah untuk rasa lebih pedas.
• Soto Ayam Madura Tanpa Santan → Soto ini memang tidak menggunakan santan, sehingga lebih ringan dan sehat.
• Soto Ayam Madura dengan Kikil atau Babat → Bisa ditambahkan kikil atau babat yang sudah direbus empuk untuk variasi tekstur yang lebih kaya.
• Soto Ayam Madura Versi Sehat → Gunakan dada ayam tanpa kulit dan kurangi minyak dalam bumbu untuk versi yang lebih rendah lemak.

---

Ciri Khas Soto Ayam Madura Dibanding Soto Lainnya

Soto Ayam Madura memiliki beberapa keunikan yang membedakannya dari soto lainnya.

• Kuahnya berwarna kuning bening, berbeda dengan soto Betawi yang menggunakan santan.
• Menggunakan koya dari kerupuk udang dan bawang putih goreng, memberikan rasa lebih gurih.
• Ditambahkan kentang goreng tipis, sesuatu yang tidak ditemukan di banyak jenis soto lainnya.
• Rempah-rempah khas seperti ketumbar, jinten, dan kunyit yang memberikan aroma khas.

Soto Ayam Madura lebih ringan dibanding soto Betawi yang bersantan, tetapi tetap memiliki rasa gurih yang kuat karena penggunaan bumbu dan koya.

---

Kesimpulan

Soto Ayam Madura adalah hidangan khas Jawa Timur yang memiliki cita rasa gurih, berempah, dan khas dengan koya serta kentang goreng. Dengan bumbu sederhana, Anda bisa membuat soto ayam Madura yang autentik dan lezat di rumah.

Mengapa Soto Ayam Madura Sangat Disukai?

• Kuahnya ringan tetapi kaya rasa.
• Menggunakan koya yang membuat rasa lebih gurih dan khas.
• Dilengkapi dengan kentang goreng dan telur rebus sebagai pelengkap unik.
• Cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin.

💡 Siap mencoba resep Soto Ayam Madura di rumah? Sajikan dengan pelengkap lengkap untuk pengalaman kuliner yang lebih istimewa! 🍜🔥